Butter 82%

Onze traditionele boters worden bereid in onze fabrieken: Lochem en Den Bosch. De productie van de gekarnde boter is een traditioneel proces.

Nog lang voordat boter op industrieel niveau bereid werd, maakten Nederlandse boeren al boter op hun eigen erf. Die was voornamelijk bedoeld voor eigen gebruik. Het recept voor boter 82% staat vast: het enige ingrediënt is room. De room wordt in eerste instantie geconcentreerd tot een hoger vetpercentage, waarna ze opgeklopt wordt (gekarnd) zodat de vetdeeltjes aan elkaar blijven kleven. Hierdoor krijg je de smeuïge textuur van boter. De 82% duidt het vetpercentage aan dat wettelijk verplicht is. Naast 82% vet bestaat boter voor 16% uit vocht en 2% uit droge stof.

Gedurende het seizoen verandert boter van textuur en kleur, vandaar dat er zomer- en winterboter is. Dit verschil wordt veroorzaakt door de veranderingen in de voeding van de koe. Harde boter (winterboter) is zeer geschikt voor de bakkerij-industrie, terwijl zomerboter erg gewenst is in consumentenproducten vanwege haar goede smeerbaarheid.
De boter van FrieslandCampina Butter wordt veel gebruikt in de Europese bakkerij-industrie, maar ook in het Midden-Oosten is onze boter geliefd voor traditionele recepten als baklava.